平成２０年に国内で発生した食中毒件数は1369件、患者数24303名、死者数4名でした。
食中毒の予防のポイントとは何でしょうか？

食中毒予防の三原則

！食中毒菌を付けない！

　→ 手指、調理器具などを清潔に保ち食品に菌をつけないことが重要です。

！食中毒菌を増やさない！

　→ 出来るだけ早く調理し、冷やすことで菌の繁殖を防ぐことが出来ます。

！食中毒菌をやっつける！

　→ 器具や食材の殺菌には加熱する事が有効です。
 
 
これを常に意識して食事を作り、美味しく味わいたいものですね。
詳しくは以下のポイントを参考にしてください。

ポイント1　食品の購入

• 生鮮食品（肉、魚、野菜等）は新鮮なものを購入する。
• 消費期限の表示のあるものは表示をよく確認する。
• 水分や肉汁のあるものは、洩れて汚れないようにポリ袋などに分けて包む。

ポイント2　家庭での保存

• 冷蔵や冷凍の必要なものはすぐ持ち帰り、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れる。
• 冷蔵庫や冷凍庫の詰め過ぎに注意する。（目安は70％）
• 冷蔵庫の温度は10℃以下、冷凍庫は?15℃以下に維持する。
• 冷蔵庫に入れたものでも長く置かず、早めに使い切る。
• 肉・魚・卵を手で扱うときはその前後に手指を洗剤で洗い、水でよくすすぐ。

ポイント3　下準備

• 台所は清潔に。（ごみ捨て、清潔なふきん、洗剤の準備、調理台の片付け等）
• 井戸水使用の場合は水質に注意する。
• 手洗い第一を常に心がける。
• 肉や魚に使用の包丁・まな板は生で食べる野菜・果物のものとは使い分ける。
• ラップしてある野菜やカット野菜も更によく洗浄する。
• 冷凍品の解凍は電子レンジなどで素早く行なう。
• 解凍品の再凍結、再利用はなるべく避ける。
• 調理器具（食器、包丁、まな板、ふきん他）は使用前後に洗剤と流水で洗う。

ポイント4　調理

• 調理の前に台所を清潔にし、手洗いを確実に行なう。
• 加熱調理する食品は充分に加熱する。（目安は中心温度が75℃1分以上）
• 調理を中断する場合は材料を冷蔵庫に保管する。

ポイント5　食事

• 食卓につく前に全員が手洗いを行なう。
• 清潔な手で清潔な器具を使用して、清潔な食器に盛り付ける。
• 温かく食べる料理は常に温かく、冷たく食べる料理は常に冷たく保持する。
• 料理は室温で長く放置したままにしない。（菌の増殖を防ぐ）

ポイント6　残った食品

• きれいな器具で皿状の食器に小分けして保存する。
• 時間が経ち過ぎたものは思い切って捨てる。
• 温め直すときは充分加熱する。（目安は75℃以上）出来れば沸騰させる。
• 少しでも味や臭いがおかしいと感じたときは食べずに捨てる。

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