フキ
＜栄養＞
香りとほろ苦さを楽しむ日本原産の野菜です。流通しているもののほとんどは「愛知早生」という品種です。多くが水分ですが、多少のカリウム・カルシウムが含まれ、食物繊維もあり、低カロリーな野菜です。
＜保存＞
すぐ風味が落ちて固くなるので、まず塩で板ずりし、下ゆでしてからアクを抜き、水にとって冷ましてから保存します。太いものは皮（すじ）を剥くと良いでしょう。乾燥しないよう、ビニール袋などに入れて冷蔵します。
＜お買い物メモ＞
茎はまっすぐでハリがあり、薄い緑色で黄ばみや黒ずみのないものを選びましょう。葉つきのものは、葉の変色がなく、濃い緑色のきれいなものが良品です。葉は下ゆでして刻み、佃煮や「フキの葉味噌」などにも利用できます。
