| トウガンのエビあんかけ | あんかけは、鶏そぼろ・カニ・ホタテで作っても美味！ |
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材料（2人分）
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- トウガンは4cm長さ、3cm幅の角切りにし、種とワタを除いて薄く皮をむき、角ばったところを削り取る（面取り）。（切りくずはみそ汁などに使いましょう）
- トウガンの裏側に十文字の包丁目（隠し包丁）を入れる。
- 鍋にトウガンがかぶる位の水と米を加え、トウガンが柔らかくなる（半透明になる）までゆでる。
- トウガンを取り出し水で洗い、★の煮汁の材料を鍋に全て入れて弱火で約10分ゆっくりと煮含める。
- エビは殻と背ワタを除き、包丁で細かく切り、酒・塩を振り赤くなるまで炒っておく。
- 小鍋に☆のだしと調味料を煮立て、エビをほぐして加え、片栗粉を同量の水（大さじ1）でといて少しずつ加えとろみをつけ、しょうが汁を加えエビあんを作り、器にトウガンを盛り、あんをかける。