| 梅干し | 日本の食文化を、みんなで味わいながら再確認！ |
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材料（2人分）
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- 梅はきれいに洗って水につけ、半日置く。
- １をざるに上げ、へたをつまようじか竹串で取り除き、水気をふきとる。
- ホーロー、かめ、広口びんなどの漬ける容器をきれいに洗い、焼酎を霧吹きでふりかけて殺菌し、塩を少量、容器の底に入れる。
- 梅に半量の塩をまぶして３に入れ、残り半量の塩を上からふりかけ、重しをする。
- ４に梅酢が上がってきたら、赤じそを入れる用意をする。 赤じその葉はよく洗い、塩大さじでもんで出てきた汁を捨てる。 これを3回繰り返す。
- ５に梅酢を少量入れて赤く発色させ、梅と一緒に漬ける。
- 梅雨があけ土用（7月20日頃）になったら、６を炎天下で３～４日干す。途中１回梅酢につけ、上下をひっくり返して干す。
- ７の梅が乾いて粉をふいたら、梅酢にくぐらせたのち保存する。
- ＊赤じその葉も一緒に天日に干し、ミキサーにかけるとふりかけのゆかりが作れます。 ＊つけている途中でカビたら、梅酢をホーローの鍋などに移して煮立て、白いカビを取り除いてから焼酎で洗い、梅酢に戻します。